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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 肉制品工艺学

单项选择题

‍为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。

A.17%
B.10%
C.6%
D.25%

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单项选择题
食盐在肉制品中的用量一般为（）。

A.0.2%～2%
B.4%～5%
C.3%～4%
D.2%～3%
单项选择题
‍影响肉保水性的主要水分存在形式是（）。​

A.自由水
B.亲和水
C.化合水
D.结合水
单项选择题
肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。

A.肌红蛋白
B.血红蛋白
C.黄色素
D.细胞色素
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