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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

多项选择题

面点色泽形成的途径有多种，其中通过加工工艺使原料发生理化变化而着色的有（）。

A.糖类焦化
B.添加有色原料
C.烘烤着色
D.油炸着色
E.涂抹食用色素

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在下列文字中，用以表达面点触觉特点的有（）。

A.嫩
B.鲜
C.脆
D.香
E.糯
多项选择题
各种不同性质面团的形成原理，可归纳为以下几方面的作用：（）。

A.蛋白质溶胀
B.淀粉糊化
C.油脂吸附
D.和制方法
E.蛋液粘结
多项选择题
在调制蛋泡面团时，一般影响泡沫形成的因素可归纳为（）等方面。

A.环境
B.原料
C.方法
D.温度
E.器具
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