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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

在调制面团时，所用的水温不同，面团的（）随之变化。

A.性质和用途
B.品种和用途
C.影响和关系
D.性质和成熟

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单项选择题
面粉加入鸡蛋，不加水调制成面团叫（）

A.全蛋面团
B.水蛋面
C.油蛋面
D.糖蛋面
单项选择题
以500克面粉调制馅糖皮九江茶饼，其最佳用碱量应为（）

A.2.5克
B.5克
C.7.5克
D.10克
单项选择题
水油皮具有水调面团和（）面团的特点。

A.蓬松
B.油酥
C.特殊
D.温水
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