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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

以下哪种刀法不属于平刀法（）。

A.兰花刀法
B.拉刀片
C.滚料片
D.下片法

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单项选择题
墩板最好选用橄榄树、银杏树等材料来做。因为这些树的木质坚实，密度适中（）。

A.面积大
B.紧密
C.硬
D.脆
单项选择题
对文武刀叙述正确的是（）。

A.重量约为1000-1200g
B.刀刃不锋利
C.尖劈角小于劈刀
D.后端加工小型带骨原料
单项选择题
片刀的重量一般为（）克。

A.300—500
B.500-750
C.750—1000
D.1000—1200
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