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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 发酵食品工艺学

单项选择题

纳豆以（）的大豆接种（）经短期发酵而成。

A.蒸煮熟；纳豆芽孢杆菌
B.新鲜；纳豆乳酸菌

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单项选择题
制备果蔬酵素时，准备一个可密封的大瓶子，把果蔬或药材切成薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖，最上一层必需是柠檬，以达到（）的目的。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在（）摄氏度阴凉处约2-3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。

A.确保风味；30-40
B.杀菌；5-20
多项选择题
2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》团体标准第2.2条中将酵素定义为：以（）、（）、（）等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。

A.动物
B.豆类
C.植物
D.菌类
单项选择题
果蔬酵素实际就是用发酵技术从果蔬中提取的（）。

A.微量元素
B.活性酶
C.蛋白质
D.纤维素
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