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单项选择题
制作白卤鸡时先将仔鸡放入卤水锅中，旺火煮沸，再用（）煮熟。
A.大火
B.中小火
C.中火
D.小火
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单项选择题
白卤鸡卤后捞出沥汁，在鸡表面涂抹鸡油或（）
A.香油
B.色拉油
C.菜籽油
D.花生油
单项选择题
冻制菜肴的特点：色彩美观，晶莹剔透（）。
A.香甜醇厚
B.色泽美观
C.质地软嫩
D.柔嫩爽口
单项选择题
水晶肴肉又名水晶肴蹄，“肴肉”是（）特有的名菜。
A.镇江
B.苏州
C.南京
D.广东
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