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单项选择题
蒸贝壳要避免（）影响菜肴口感。
A.小火
B.大火
C.中火
D.过火
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单项选择题
下列不属于焗海鲜的操作要领的有（）。
A.剔除海鲜中的小骨
B.直接脱骨
C.间接脱骨
D.掌握好成熟的时机
单项选择题
焗海鲜时，要剔除海鲜中的（）。
A.前骨
B.尾骨
C.小骨
D.头骨
单项选择题
焗的过程属于（）次熟制。
A.2
B.3
C.4
D.5
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