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单项选择题
一般将肉块碎裂成较小颗粒的操作称为（）
A.磨碎
B.挤压
C.破碎
D.斩拌
E.绞碎
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单项选择题
（）是指以各种畜禽肉为原料，经切碎、腌制、绞碎、斩拌处理后，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却灯光工艺制成的肉制品。
A.生鲜香肠
B.中国香肠
C.熏煮香肠
D.发酵香肠
E.粉肠
单项选择题
肠类制品中，中国香肠中不含（）
A.食盐
B.硝酸钠
C.糖
D.淀粉
E.酱油
单项选择题
（）是指以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸钠、糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠制品。
A.生鲜香肠
B.中国香肠
C.熏煮香肠
D.发酵香肠
E.粉肠
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