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单项选择题
冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，硬质冰淇淋在（）条件下贮存。
A.-15～-10℃
B.-5～0℃
C.-10～-5℃
D.-18℃
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单项选择题
冰淇淋在销售前应贮藏在低温冷藏库中。一般情况下，软质冰淇淋在（）下贮藏。
A.-15～-10℃
B.-5～0℃
C.-10～-5℃
D.-18℃
单项选择题
凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过（）来实现。
A.分离机
B.乳化剂
C.凝冻机
D.均质机
单项选择题
（）能赋予冰淇淋特有的芳香风味，使其组织润滑、质构良好，具有较好的保型性。
A.乳化剂
B.乳脂肪
C.稳定剂
D.非脂乳固体
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