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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 西餐烹饪师原料知识考试

多项选择题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（）。

A.选料广泛、用料讲究
B.烹调精细、讲究原汁原味
C.追求菜肴的鲜嫩
D.注意营养、合理搭配
E.烹调喜欢用酒和香料调味

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多项选择题
二十世纪20年代初，上海出现了几家大型的西式饭店，主要有（）。

A.上海大厦
B.理查饭店
C.汇中饭店
D.大华饭店
E.国际饭店
多项选择题
20世纪是西方餐饮文化的鼎盛时期，其特点主要表现在（）。

A.宫廷大菜在民间普及
B.西餐逐渐向个性化和多样化发展
C.分子美食成为西餐发展的亮点
D.发泡类技术在西餐制作中的广泛应用
E.出现了庞大的厨师队伍
多项选择题
公元前5世纪，在西西里岛上（）等多种烹调方法已被广泛应用。

A.煎
B.烤
C.焖
D.烧
E.熏
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