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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
制作乳冻时，在混合液中倒入泡软的（），搅拌均匀，完成牛奶乳冻液的调制。
A.明胶
B.奶酪
C.淡奶油
D.饼干
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相关考题
单项选择题
制作乳冻时，如果要加入其他原材料，如果肉、果汁等，应适当增加（）的使用量。
A.盐
B.糖
C.明胶
D.淡奶油
单项选择题
根据泡芙生坯用料、体积、（）等的不同，泡芙生坯的烘烤时间一般为25～40min。
A.形状
B.状态
C.重量
D.配方
单项选择题
烫制泡芙面糊时，在烫好且已冷却的面糊中分次加入（），并搅拌均匀。
A.鸡蛋
B.蛋清
C.蛋白
D.蛋液
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