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多项选择题

用于加工成细丝（Chiffonade）主要有（）

A.叶菜类蔬菜
B.已切成薄片的蔬菜
C.鱼片
D.肉片

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单项选择题
呈橄榄球形的原料，一般有均匀的（）个曲面。

A.3
B.5
C.7
D.9
单项选择题
规格标准为3mm×3mm×5cm的料形是（）

A.Julienne
B.Chiffonade
C.Rondelles
D.Diagonals
单项选择题
滚料块（Oblique/roll-cut）的加工要求刀身与砧板垂直，刀身纵轴与原料纵轴的夹角大于90度，每切一刀，将原料滚动（）度。

A.90
B.100
C.150
D.180
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