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单项选择题
持刀稳，靠小臂和手腕用力是（）要领。
A.滚料切
B.定料切
C.推切
D.拉切
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单项选择题
经育肥的（）肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味。
A.山羊
B.绵羊
C.草羊
D.乳羊
单项选择题
“干炸果肉”中的主料选用（）
A.鬃头肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉
单项选择题
从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）
A.次新鲜肉
B.不新鲜肉
C.腐败肉
D.冻肉
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