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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

家禽的初步加工主要有（）及内脏洗涤等。

A.宰杀、烫泡、褪毛、开腹里外翻洗
B.宰杀、烫泡、褪毛、开膛灌水冲洗
C.宰杀、烫泡、褪毛、开膛热水汤泡
D.宰杀、烫泡、褪毛、开膛去内脏

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单项选择题
无鳞鱼类，如鳝鱼、鲶鱼、鳗鱼等的初加工，则采取（）等工序。

A.宰杀、去腮、剖腹、取内脏、搓洗
B.宰杀、去腮、剖腹、取内脏、洗涤
C.宰杀、烫泡、剖腹、取内脏、洗涤
D.去鳞、宰杀、剖腹、取内脏、洗涤
单项选择题
畜肉脱水干制有两种。其中晾晒、风干、和阴干属于（）方法。

A.自然干燥
B.人工干燥
C.加工干燥
D.机械干燥
单项选择题
进行合理的初加工和分档，尽量做到（），零料小用。

A.大料小用，小料小用
B.大料大用，小料小用
C.大料大用，小料零用
D.大料整用，小料大用
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