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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 高级中式面点工

单项选择题

以下关于“拍皮”的说法错误的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油
C.双手要用力均匀
D.拍出来的皮要圆整、光洁

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以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。

A.糯米糍
B.蛋散
C.水饺
D.云吞

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A.3倍
B.5倍
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D.1倍

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A.松散性
B.延伸性
C.韧性
D.弹性

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