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单项选择题

又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

A．卷筒花刀
B．葡萄花刀
C．眉毛花刀
D．蚌纹花刀

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单项选择题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．烧制菜肴
D．炖制菜肴
单项选择题
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

A．咖喱鸡丝
B．红扒海参
C．鸡粥鲍鱼
D．干烧鳊鱼
单项选择题
适合于冷水锅焯水的原料是（）。

A．猪肺
B．鸡肉
C．西芹
D．青菜
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