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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。

A．菊花花刀
B．鳞毛花刀
C．麦穗花刀
D．绣球花刀

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单项选择题
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

A．卷筒花刀
B．葡萄花刀
C．眉毛花刀
D．蚌纹花刀
单项选择题
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。

A．蒸制菜肴
B．脆熘菜肴
C．烧制菜肴
D．炖制菜肴
单项选择题
茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶色菜肴是（）。

A．咖喱鸡丝
B．红扒海参
C．鸡粥鲍鱼
D．干烧鳊鱼
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