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多项选择题

有关冷冻干燥正确描述的有（）

A.冷冻干燥又称升华干燥
B.干燥时物料的水分直接由冰晶体蒸发成水蒸气的干燥过程
C.进行预冻
D.物料表面快速形成一层硬壳，即发生了表面硬化

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A.预热阶段
B.恒速干燥阶段
C.降速干燥阶段
D.加速干燥阶段
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A.抑制微生物的生长发育
B.控制酶活性
C.延缓生化反应速度
D.彻底杀灭微生物
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A.食品中微生物种类和数量
B.食品的水分活性
C.食品的包装
D.食品的干藏条件
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