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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

切割蛋糕用的刀子（）那一种方式既可防止细菌污染又可达到切面整齐的要求。

A.洗净使用
B.以布擦拭后使用
C.浸在沸水中烫一次，切一次
D.在沸水中烫一次用布擦一下使用

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单项选择题
奶油空心饼成品底部凹陷大，是因为在制作时（）。

A.技术好
B.烤盘油擦太多
C.底火太弱
D.上火太强
单项选择题
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时应留意（）。

A.分次搅拌
B.一次搅拌完成
C.糖油不需打发即可与粉拌匀
D.面粉不经过筛即可与糖油拌匀方不致面团干硬而不易成型
单项选择题
制作蛋糕道纳司所使用之膨胀剂是（）。

A.酵母
B.发粉（B P）
C.油脂
D.小苏打（B S）
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