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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

单项选择题

（）可以在酥皮内添加不同口味的馅料。

A.咸味类
B.包子
C.清酥类
D.甜味类

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单项选择题
面团成型的动作要（），否则面皮在工作台上放置过久，面团内的油脂变软，会使油脂渗入到面皮内，造成揉作困难，影响产品质量。

A.利索
B.快
C.迅速、利落
D.慢
单项选择题
一般根据面包配料表中（）来选择干酵母。

A.水的用量
B.黄油的用量
C.盐的用量
D.糖的用量
单项选择题
在烘烤硬质面包生坯和脆皮面包生坯的过程中，需要喷（）s的水蒸气。

A.1~2
B.2~3
C.3~5
D.5~6
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