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单项选择题
蒜子鱼皮的烹调方法是（）。
A.葱烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧
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单项选择题
油淋的操作要领之一是：使用六七成热的油温油淋炸制，如（）。
A.广东脆皮鸡
B.炸八块
C.干炸响令
D.文昌鸡
单项选择题
软熘的烹调方法主要突出原料（）的质地。
A.软嫩
B.鲜嫩
C.柔软
D.香脆
单项选择题
滑熘的代表菜例有：（）等。
A.炒鱼片
B.彩色鱼片
C.炒牛柳
D.茄汁牛柳
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