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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

干烧烹调方法的难点在于正确投料和（）

A.炒豆瓣酱
B.炒肉末至断生
C.勾芡
D.收稠卤汁

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蒜子鱼皮的烹调方法是（）。

A.葱烧
B.红烧
C.干烧
D.白烧
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油淋的操作要领之一是：使用六七成热的油温油淋炸制，如（）。

A.广东脆皮鸡
B.炸八块
C.干炸响令
D.文昌鸡
单项选择题
软熘的烹调方法主要突出原料（）的质地。

A.软嫩
B.鲜嫩
C.柔软
D.香脆
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