多项选择题
A.蛋清中的稠厚蛋白B.蛋黄中的卵磷脂C.添加的糖D.添加的蛋糕油
A.起酥作用B.抑制酵母活性C.反水化作用D.增加热量
A.强风冷却B.弱风冷却C.冷风冷却D.室温冷却
A.防止车间过长B.可使饼坯更薄C.防止饼坯弯曲变形D.使所含成分更均匀
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