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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

玫瑰白糖馅的调制要点是（）。

A.馅心粘度要适中
B.手抓成坨
C.不能太松散
D.以上都是

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单项选择题

广式月饼在成型过程中，需将生坯放入月饼模具中，挤压成型。这属于（）。

A.手工成型
B.镶嵌
C.模具成型
D.钳花

单项选择题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节
B.熟坯应冷却后放入冰箱
C.熟坯无需冷藏
D.蒸糕时表面要封保鲜膜

单项选择题

制作酵面层酥发面坯时，加入老酵面揉匀后，需要静置发酵约（）。

A.2小时
B.4小时
C.8小时
D.12小时

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