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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 自然科学相关工程与技术 > 植物蛋白质工艺学

问答题

简答题

蛋白质在食品加工中有哪些功能特性?

【参考答案】

①溶解性
②水合能力
③界面性质(乳化性,起泡性)
④黏度
⑤凝胶性
⑥组织形成性
⑦风味结合性

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