考题列表
- 问答题 何谓氨基酸?必需氨基酸有哪几种?
- 问答题 氨基酸熔点非常高的原因是什么?
- 问答题 哪三种氨基酸在紫外区有吸收?为什么?
- 问答题 简述氨基酸等电点的定义。
- 问答题 氨基酸为何具有缓冲作用?
- 问答题 酸水解蛋白质有哪些特点?
- 问答题 什么是蛋白酶和肽酶?酶水解蛋白质有什么特点?
- 问答题 何谓分配定律?
- 问答题 氨基酸有哪些重要的呈色反应?
- 问答题 氨基酸在食品中有哪几方面的应用?
- 问答题 肽键学说正确性依据是什么?何谓肽?
- 问答题 何谓N-末端和C-末端?什么是氨基酸残基?
- 问答题 一级、二级、三级结构的定义是什么?
- 问答题 构成蛋白质种类众多的原因是什么?
- 问答题 何谓构型和构象?
- 问答题 蛋白质分子中有那些重要的次级键?它们是怎样形成的?
- 问答题 蛋白质立体化学结构所允许的基本原则是什么?
- 问答题 α—螺旋稳定的原因是什么?
- 问答题 影响形成α—螺旋的因素有那些?哪两种氨基酸是破坏者?
- 问答题 酶的化学本质是什么?催化本质是什么?专一性和反应类型由什么决定?
- 问答题 球状蛋白质分子的特点是什么?
- 问答题 何谓超速离心沉降速度法和超速离心沉降平衡法?
- 问答题 何谓沉降系数?一个漂移单位是多少?
- 问答题 什么是蛋白质的等电点?等电点时蛋白质的那些物理特性降为最低?
- 问答题 何谓蛋白质的沉淀作用?有哪几种?
- 问答题 何谓蛋白质的变性作用?有哪些变性因素?
- 问答题 什么是盐析和盐溶作用?
- 问答题 蛋白质形成凝胶的原因是什么?溶胶和凝胶有区别?
- 问答题 何谓蛋白质的凝固作用?
- 问答题 蛋白质在食品加工中有哪些功能特性?
- 问答题 加热引起蛋白质营养价值降低的原因有哪些?
- 问答题 何谓失效氨基酸?蛋白质中有那两种氨基酸容易被破坏?
- 问答题 何谓蛋白质改性?主要方法有哪些?
- 问答题 蛋白质改性原理及典型改性工艺?物理改性和化学改性的本质区别?
- 问答题 简单蛋白质和复杂蛋白质分为哪几种?
- 问答题 动植物蛋白质分属于那种形状的蛋白质?有那些特点?
- 问答题 何谓PDI和NSI值?主要用来表示什么?
- 问答题 蛋白质营养特性是什么?人体每天需要多少蛋白质?
- 问答题 蛋白质摄入量不足或过多会对人体产生哪些影响?
- 问答题 在供给必需氨基酸时候有那两点应引起注意?为什么?