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单项选择题
将一种原料藏人另一种原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生胚的手法称（）。
A.藏
B.扣
C.排
D.贴
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单项选择题
将（）一起同煮，不仅得不到较好的风味效果，同时对两者都是浪费。
A.牛肉与羊肉
B.文蛤与竹蛏
C.金银蹄
D.文武鸭
单项选择题
根据菜肴的组配要求，加工荔枝腰花时，可将笋尖、青椒等辅料形状尽量加工成（）。
A.球形
B.柳叶片
C.长方片
D.秋叶片
单项选择题
红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。
A.15
B.30
C.60
D.90
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