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单项选择题

红曲米汁着色时将红曲米用纱布包好，放入汤汁或水锅中煮（）分钟，待汤汁变成红色的卤汁即可。

A.15
B.30
C.60
D.90

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单项选择题
在球状或椽子状的植物性原料的一侧，用刀的前端刀刃直剞至断、刀距1～2mm的平行刀纹的刀法是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.牡丹花刀
D.蓑衣花刀
单项选择题
用刀尖在鱼的两侧直剞形如河蚌壳纹理的弧线刀纹，深约为原料厚度的三分之一的刀法是（）。

A.万字花刀
B.蚌纹花刀
C.秋叶花刀
D.波浪花刀
单项选择题
将不同的料块切臧等腰三角形，适用于肉层较厚的带皮鱼块是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.绣球花刀
D.菊花花刀
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