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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

多项选择题

家畜的肉只要用清水洗净即可食用，家畜内脏及其余部分可采取的洗涤方法有（）。

A.盐醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.刮剥法
D.漂洗法
E.灌水冲洗法

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单项选择题
炖的特点是（）。

A.质地软烂，原汁原味
B.质地酥烂，酱香浓厚
C.原料必须是肉类
D.菜肴为红色
单项选择题
对涨发海参叙述正确的是（）。

A.先将海参加开始煮12小时
B.海参发好后再取出内脏
C.涨发过程中要换1次水
D.海参要从腹部取内脏
单项选择题
用听觉可以检验的原料有（）。

A.青椒
B.黄瓜
C.鸡蛋
D.猪肉
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