单项选择题
A.半胱氨酸 B.苯丙氨酸 C.脯氨酸 D.甘氨酸
A.钙活化蛋白酶 B.组织蛋白酶 C.凝乳酶 D.溶菌酶
A.酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。 B.蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。 C.水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。 D.蛋白变性提高结合风味能力。
A.使蛋白质的浓度为12%~18% B.加热 C.使pH值远离等电点 D.加入低浓度的NaCl溶液
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