多项选择题

对于长时间停电的餐厅，餐厅掌握停电信息后，对于冷冻原料，应如何采取行动？（）

A.联络DM、AM，并有DM视需要协调YLC、QA等相关人员，停电时间超过8小时以上或无法获知确切停电时间，餐厅应根据情况确定选择其他餐厅冻库、出租冻库、或运回LC等方法进行转移
B.恢复供电后，使用前餐厅应对原料做好检查，如原料出现感官改变如变色、异味等，应立即废弃该物料
C.保持冷冻库/冰箱门关闭，防止冷气流失
D.转移物料做好相应标识

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多项选择题

以下属于冰箱的测温方法哪些是正确的（）

A.温度探头放入冰箱后5-10分钟后读取温度数据
B.空气探头夹在冰箱本身的感温探头附近，关好门
C.可将空气探头夹在回风口附近，关好门
D.温度探头不能碰壁

多项选择题

以下易引起微生物滋生的是（）

A.卫生间抹布、大厅使用的红边抹布正在被用于总配、柜台、厨房
B.抹布掉在地上，拣起后继续擦锅面、上产品
C.常温/冷藏产品（如配制好的九珍果汁、玉米色拉等）与经高温烹炸、烤制的产品（如吮指原味鸡，新奥尔良烤翅等）在熟梯内同时运输
D.员工在裹粉或其它生鸡/生品/不洁品操作后，未洗手而直接制作产品或进行即食食品的操作，如：裹粉后未洗手直接制作汉堡、腌制员工进行腌制操作后未洗手直接到制冰机中取冰等

多项选择题

有关抹布消毒，以下属于交叉污染的是（）

A.厨房区域的黄边抹布正在被用于总配或柜台
B.所有颜色的抹布可以一起洗涤
C.抹布可以与拖把头、衣物一起洗涤
D.卫生间抹布拿到生产区清洗消毒