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单项选择题
米粉的性质是韧性差，可塑性小，一般需要掺粉后成团，其中糯米粉与面粉掺和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
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单项选择题
黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圆酥
C.大包酥
D.小包酥
单项选择题
开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
单项选择题
纯酵母菌不包括（）
A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.老酵
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