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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

单项选择题

黄桥烧饼起酥是在酵面施碱后进行的，传统采用的是（）的起酥方法。

A.直酥
B.圆酥
C.大包酥
D.小包酥

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单项选择题
开口笑的成型，是将面团搓成条，分成小面剂，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，让芝麻嵌牢，即成生坯。

A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
单项选择题
纯酵母菌不包括（）

A.液体鲜酵母
B.固体鲜酵母
C.活性干酵母
D.老酵
单项选择题
制作芝麻蓉馅，芝麻与白糖的比例一般是（）

A.1：0.5
B.1：1
C.1：1.5
D.1：2
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