多项选择题
A.生碱水 B.热碱水 C.熟碱水 D.火碱水
A.熟悉肌肉组织的结构及分布 B.掌握部位取料的先后顺序 C.刀刃要紧贴骨骼操作 D.重复刀口要一致
A.物理消毒 B.生物消毒 C.化学消毒 D.杀菌消毒
A.爆炒的芡汁比油爆略宽 B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
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