多项选择题
A.物理消毒 B.生物消毒 C.化学消毒 D.杀菌消毒
A.爆炒的芡汁比油爆略宽 B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
A.平刀片 B.拉刀片 C.推刀片 D.推拉刀片
A.保证烹调特点 B.保证菜肴的特色 C.保证菜肴的质量 D.保证原料的合理使用
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