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单项选择题

杀菌公式的确定主要看（）。

A.F值
B.Z值
C.D值
D.TRT值

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单项选择题
鱼糜的凝胶结构是由（）形成的网状结构所致。

A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.肌基质蛋白
单项选择题
冷却腌制法容器内冰和盐的比例一般为（）。

A.上部最多
B.中部最多
C.底部最多
D.三层平均分配
单项选择题
水产品腌制加工中食盐种类应选择（）。

A.含有Ca2+、M3+较多的食盐
B.高纯度食盐
C.颗粒大的食盐
D.颗粒小的食盐
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