单项选择题
A.时间的长短 B.火候 C.热源种类 D.传热介质
A.一道菜肴只需调味一次即可完成 B.一种原料只需要调一次昧 C.菜肴在烹制过程中只需要调一次味 D.不跟佐料的调味
A.掌握好油温 B.干料的干燥 C.油的质量 D.油量与干料的比例
A.水发 B.碱水发 C.油发 D.盐发和砂发
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