单项选择题
A.分解带骨原料 B.分解同一原料中不同组织 C.取鱼青蓉 D.除骨取肉
A.时间的长短 B.火候 C.热源种类 D.传热介质
A.一道菜肴只需调味一次即可完成 B.一种原料只需要调一次昧 C.菜肴在烹制过程中只需要调一次味 D.不跟佐料的调味
A.掌握好油温 B.干料的干燥 C.油的质量 D.油量与干料的比例
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