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问答题

简答题

简述红茶色泽的形成过程。

【参考答案】

多酚类物质酶促氧化作用及酸、热条件发酵,包括醇类氧化成醛、酸,氨基酸降解(脱氨脱羧成醛),酯化反应,生成内酯的反应,类胡......

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