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单项选择题
蛋液制品加工时，用漂白粉消毒后的蛋洗涤时可选用的水为（）
A.热水
B.温水
C.冷水
D.对水温无要求
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单项选择题
腌制成熟的咸蛋与鲜蛋相比蛋白（）
A.无变化
B.变稀
C.变浓
D.变黑
单项选择题
制作溏心皮蛋配制的腌制液的氢氧化钠浓度夏季一般为（）
A.3%-4%
B.4.5%-5.5%
C.5%-6%
D.6%-7%
判断题
在禽蛋的结构组成中，蛋白的凝固温度比蛋黄高。
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