欢迎来到牛牛题库网
牛牛题库官网
登录
注册
首页
经济师考试
会计职称考试
统计师考试
审计师考试
保险考试
全部科目
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
>
中式烹调师考试
>
中餐烹饪技术、烹调工艺
搜题找答案
判断题
蛋黄糕（中火沸水缓汽蒸）蛋黄要去除蛋黄膜，加盐调匀，蒸制时火力适中，水量充足，蒸汽量不宜太大。
【参考答案】
正确
点击查看答案
上一题
目录
下一题
相关考题
判断题
旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
单项选择题
汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免营养成分的损失
D.美化原料的形态
单项选择题
珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，
A.鲢鱼
B.草鱼
C.青鱼
D.黑鱼
关注
顶部
微信扫一扫,加关注免费搜题
