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旺火沸水猛汽蒸（剁椒千岛湖鱼头），适用于易成熟或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴。
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单项选择题
汽蒸又称气锅，蒸锅，不是其作用的是（）
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免营养成分的损失
D.美化原料的形态
单项选择题
珊瑚鱼选用新鲜（）为原料，
A.鲢鱼
B.草鱼
C.青鱼
D.黑鱼
单项选择题
过油走红要把料酒，饴糖等调味品均匀的涂抹在原料表面，油温掌握在（）成以上，比较好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
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