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单项选择题

炸制鱼头时，热锅下大豆油（）克，烧热至180-190℃后下鱼头。

A.4000克
B.4500克
C.5000克
D.5500克

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单项选择题
在清洗鱼头时，将冲洗干净的20斤鱼头，分别加入盐、姜汁酒、水（）浸泡。

A.120克；300克；15斤
B.120克；300克；20斤
C.300克；120克；20斤
D.300克；120克；15斤
单项选择题
在清洗鱼头时，将冲洗干净的20斤鱼头，分别加入盐、姜汁酒、水进行浸泡（）分钟后捞起，沥干水分待用。

A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
单项选择题
炸制鱼头时，火不要太大，油温约在（）℃，否则炸的鱼头容易变黑。

A.150-160℃
B.180-190℃
C.200-210℃
D.250-260℃
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