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果蔬加工工艺学
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多项选择题
下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。
A.去心
B.洗涤
C.去核
D.分级
E.去皮
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单项选择题
下列最适合用热力去皮的有（）。
A.柑橘
B.西红柿
C.苹果
D.梨
判断题
罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。
多项选择题
下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。
A.避开金属离子
B.惰性气体包装
C.密闭真空包装
D.避光低温保存
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