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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

果蔬寄生虫卵的污染主要来自（）。

A.寄生虫体内和体外
B.寄生虫和它的病患者
C.寄生虫的体内和寄生虫的粪便
D.寄生虫病患者或带虫者的粪便

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单项选择题
下列不是细菌性食物中毒种类之一的是（）。

A.沙门氏菌食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.肉毒杆菌中毒
单项选择题
虽然无机盐的化学性质十分稳定，但如果烹调加工方法不当，如（）等，也会造成无机盐的大量流失。

A.水对原料作用持续的时间过长
B.水浸时水量过大
C.水流速度过快
D.水的温度高
单项选择题
根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类，即（）。

A.必须脂肪酸和非必须脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全饱和脂肪酸和不完全饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
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