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单项选择题
文也少司meuniére 即用（）煎制原料，适用于鱼段、鱼柳及一些小型的整条鱼类菜肴的制作。
A.黄油
B.清黄油
C.橄榄油
D.色拉油
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单项选择题
蒸贝壳的所用液体可以是（）或蔬菜基础汤。
A.水
B.饮料
C.白兰地
D.啤酒
单项选择题
扒类菜肴的成品要求有（）等。
A.外焦里嫩
B.外部无汁水
C.外表乳白
D.外表暗红
单项选择题
扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。
A.上
B.左
C.右
D.下
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