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单项选择题
扒类菜肴的成品要求有（）等。
A.外焦里嫩
B.外部无汁水
C.外表乳白
D.外表暗红
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单项选择题
扒鱼柳的制作中，将鱼柳放于扒炉上，待展示的一面朝（）。
A.上
B.左
C.右
D.下
单项选择题
铁扒类的菜品受欢迎的原因是其（）的颜色和香脆的外表。
A.淡黄
B.乳白
C.鲜红
D.金黄
单项选择题
焖禽类菜肴要选用（）的禽肉。
A.小块
B.半禽
C.整禽
D.中块
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