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判断题
“腊肉荷兰豆”加工的片形是长方片,嫩姜肉片加工的片形是指甲片。()
【参考答案】
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判断题
菱形片又称象眼片,此片常用作炒制菜肴的主料,如莴笋双脆,青椒肚片等。()
判断题
滚料块在加工时滚动的幅度越大,成型也越大,反之越小。()
单项选择题
斜一字花刀是运用斜刀法或()的方法加工制成的,一般适用于肉质肥厚的鱼类。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.直刀拉剞
D.斜刀拉剞
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