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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

A.与加热温度有关
B.与加热时间有关
C.薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
D.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

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单项选择题
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）。

A.高油温投料
B.中油温投料
C.提高油温浸炸
D.降低油温出锅
单项选择题
工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物等除污染植株表面外，还在土壤中积累，被植物吸收，经（）进入人体，引起人体急性或慢性中毒。

A.食物链
B.进食
C.消化
D.吸收
单项选择题
用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（）。

A.滚
B.浸
C.煨
D.预制
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