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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

正常情况下，牛油的沸点为（）。

A．125℃
B．168℃
C．208℃
D．252℃

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单项选择题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

A．小火慢热
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
单项选择题
属于旺火速成的烹调方法是（）。

A．炖
B．扒
C．烩
D．炒
单项选择题
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
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